VERA CUCINERIA GENOVESE - 189 copia

3 PREFAZIONE La favorevole accoglienza che il Pubblico va facendo alla nuova Cuciniera Pi emontese, edita non ha guari coi nostri tipi, mentre ci è premio per la cura e diligenza prodigatele, ci riconferma nel nostro criterio già espressovi, essere lo scopo principale di questi po- polari tratlatelli di gastronomia di mettere la buono massaia o qualsiasi persona, ancorché pi'iva di cogni- zioni culinarie, nella possibilità di confezionarsi dei buoni piatti di cucina, salubri, economici e nutritivi, così da poter servire tanto alla mensa comune, come a quella dell'opulente: dando delle ricette esplicite e chiare, pronte e non troppo costose, in modo da mettere il con- fortable anche alla portata delle piccole borse: indicando i mezzi d'esecuzione più semplici, la scelta e l'uso più giudizioso dei condimenti: ed insegnando tutto l'utile che ancora si possa trarre dai rilievi. E così, informati a questo concetto essenzialmente pratico, ci proponemmo di dare alla luce una Nuova Cuciniera Genovese, che nulla avesse ad invidiam alle sue consorelle più anziane, e potesse di meglio van- tare una più completa ed accurata compilazione, così che, ben seguendo % suoi insegnamenti , facilmente si riuscisse ad imbandire un buon pranzo col sistema esclusivamente genovese, il quale, per squisitezza e buon gusto, non la c%le certamente ai più riputati sistemi gastronomici delle altre provinole d'Italici.