VERA CUCINERIA GENOVESE - 189 copia

i In questa nuova pubblicazione adunque nulla si tra- scurò di quanto possa aver relazione colla preparazione culinaria delle singole parti che compongono il pasto; e le diverse materie si trovano disposte con quell'ordine che più ci parve ragionevole. Esposte le abbondanti nozioni per la conservazione delle sostanze alimentari, la Nuova Cuciniera Ge- novese entra nel suo vero campo d'azione colle ricette per la preparazione dei sughi, delle scuse e guarnizioni; seguono i brodi, le minestre e zuppe condite si al grasso che al magro, ed i lessi; vengoa dopo, fra le cose prin- cipali, la cucinazione degli erbaggi, funghi e legumi, i fritti e gli umidi di grasso e di magro, le vivande ripiene, gli arrosti; indi la preparazione delle insedate e le frittate; neppure la pasticceria è stata tralasciata o negletta, e si scelsero le migliori ricette sia per la confezione di torte, focacce e budini, che pei sciroppi, marmellate e preparazioni di frutta; dopo si hanno i dolci diversi ed i latticini; segue ancora il modo di fare i gelati, ed in ultimo sonvi gli insegnamenti pra- tici necessari per la fabbricazione di rosolii e liquori. Da questa sommaria enumerazione delle materie fa- cilmente si può comprendere esservi ampia ragione di sperare che tutte le esigenze pretese da una buona guida gastronomica vi si trovino soddisfatte, e con lede spe- ranza ci lusinghiamo che anche questa nostra Operetta abbia ad incontrare il favore del Pubblico, tanto da noi desiderato. GLI ED I TORI