VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

8 DEL SERVIZIO DI TAVOLA ciascun convitato mettete la tovaglia piegata con un po di pane sopra, oppure servite quest’ultimo separatamente. jolof 1 acetabolo, § 0 § 2 candelabri, 8 2 saliere per sale e pepe, © 8 caraffe d’acqua e di vino, O o bicchieri per ciascun convitato. TAVOLA l s — Alla Borghese. Minuta per ordine di servizio coi relativi vini. 4" Zuppa alla canavesana da rilevarsi col bue braciato guernito di cipolline. 2° Frittura di croccanti e di cervelle. 3” Braoiuoline ( fricandeaux ) con po­ lenta o risotto sotto. 4° Cavoli-fiori alla milanese. 5° Arrosto di cappone guernito d’insa­ lata o di crescione. 6“ Salame e lingua. 1° Crema o gelatina. Si levi il primo servizio, si cangino i piatti e si ar­ rechi il secondo della frutta. Vini bianchi secchi ed amari. [Xères , Madera , Marsala. I Vini rossi, secchi, generosi nostrali. ’Barolo, Bordeaux, Barbera. Vini spumanti. Sciampagna, Cóte- rôtie , Château­ Latour.