VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

10 DEL SERVIZIO DI TAVOLA Minuta per ordine pél primo servizio (V. Tav. 2*). 1° Ostriche. 2° Zuppa alla giardiniera con crostini, rilevata dalla, frittura d’animelle e cervelle alla villeroi. 3° Bue braciato guernito di cavoli. 4” Pesce in salsa veneziana guernito di patate. 5° Sautés di pollastri al riso con tartufi bianchi. 6° Vol-au-vent guernito alla financière. 7° Salame, giambone e lingua. 8° Meloni o frutti composti all’aceto. I vini si servono come si è detto per la 1® tavola. II 2° servizio è composto di 6 entremets ed un arrosto con insalata. TAVOLA 3a — 2° servizio atta Francese . Minuta per ordine pél secondo servizio. i 9 Galantina o pasticcio con gelatina agretta. 2° Piselli all’inglese, o carciofi farciti. 3° Gàteau di patate alla savoiarda. A" Arrosto di cernici guarnito di crostini.