VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

5° Insalata fatta nella saladiera, da servirsi coll’arrosto. 6° Gelatina al punch. 7° Torta sfogliata alla marmellata d’albicocche. 8° Nougat d’amandorle guernito di crema alla chantilly. Se si brama il punch alla romana si serve come si dirà per la tavola alla Russa. Al terzo servizio (dessert), che è composto d’un formaggio rilevato da un sorbetto montato con 16 piatti di frutta, si debbono levare tutti i piatti e servire quei di frutta. DEL SERVIZIO DI TAVOLA 11 TAVOLA 4a — 3° servizio alla Francese. Minuta per ordine pel terzo servizio. 1° Formaggio da rilevarsi con un sorbetto montato mischio a confetti. 2° Pasticceria varia mista. 3° Frutta cotta, come mele, pere, castagne. 4° Frutta cruda mischia d’uva, fichi, amandorle. 5° Frutta secca mischia d’uva, fichi, amandorle. 6° Composte di frutta al liquore. 7° Gelatina di ribes o di mele. 8° Confetti e zuccherini. 9° Marzapani e biscottini. Caffè, vini dolci, liquori CV. tavola alla Russa).