VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

6° Compostiere con frutta sciroppata al liquore. 7° Confetti e zuccherini. . 8° Frutta cotta; come mele, pere, castagne. 9° Frutta secca e mischia; come fichi, uva, amau- dorle. 10. Biscottini, marzapani. Il tutto doppio per facilità di servizio. Minuta per ordine di servigio coi relativi vini. 1° Ostriche col sugo di limone. ]Xères , Madera , 2° Zuppa alla giuliana. I Vernaccia di bar- 3° F r i t t u r a di croccanti e cervelle. > degna, Reflet ai 4° Bue braciato guernito di carote alt Nizza , Oporto , vino di Madera. . I Marsala. 5° Pesce in salsa veneziana guernito j di patate. . ; C" Timballa di maccheroni alla finan- j cière. ! ' tm secchl- 7° Pollo d’india alla daube decorato di Bordeaux, Barolo, latina. /Barbera d Asti, 8° Animelle di vitello alla purée di to-j Grignolino e vani matiche. . I altri vmi nostrali. 9° Carciofi farciti alla périgueux. \ 10. Quattro hors d’œuvres, due di sa- j lame e due di tartufi bianchi. ' I 1. Punch alla romana. I I I Arrosto di pernici o quaglie conjpundl aUa rQma_ crostini, guernito d insalata. f na Sciampagna, 13. Crema al cioccolato mista con ge-l Qôte-rôtie , B or­ latina all’arancio. _ ) (Jeaux , Roussil- 1 i. Biscuit decorato ghiacciato al sam-l |0Ü) château-La- baione. n 1 tour, lo. Pasticceria ghiacciata alla marmei-1 lata d’albicocche. J 16. Formaggio, frutta cotta, castagne, j Vim dolci. sorbetti ghiacciati, composte cotte»Malaga , rronti- al liquore, frutti freschi e varii, frutti) gnan,_Moscatello, seccni, pasticceria leggera e varia,\ l'okai d Unghe- confetti diversi, bomboni varii. ) ria. Cipro. Quindi il caffè, poscia i liquori, come rosolio, curaçao, maraschino, cognac, rhum, punch caldo, bilia, ecc. 14 DEL SERVIZIO W TAVOLA