VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

16 DELLA minuta 2* minuta alla Borghese (d’aprile) per 16 coperti, descritta per ordine di servizio. , TT ,, l salame, giambone. 1» Hors d’œuvre j ravanelli, selleri, finocchio. 2° Zuppa d’orzo alla purée di volaglia. _ _ 3“ Frittura di piccioni panati alla milanese, guerniti di piselli. , _ . . 4° Bue braciato guernito di coste-bietole al parmigiano. 5° Crostata di riso (gratin) guernita alla financière. 5° Filetti di montone piccati, all’acetosella. 7° Trota fredda in salsa ravigote guernita d’insalata cotta. 8° Sparagi in crostata (gratin) con burro e cacio. 9° Arrosto di pollo con crescione. 10. Torta sfogliata con fragole al sciroppo. 11. Poddingo al gabinetto e confetti. 12. Formaggio, frutta fresca, pasticceria varia, confetti, sorbetti, caffè, liquori. 3a minuta per 16 coperti , descritta per ordine di servizio , di magro. 1“ Ostriche al sugo di limone. 2“ Zuppa di pastine alla purée di sparagi. 3° Frittura di ramichini di polenta alla fonduta. 4° Sautés di tonno alla purée di tematiche. 5° Uova affogate agli spinaci. 6° Trotoline fritte alla milanese. 7° Timballa d’erbe primaticcie. 8° Arrosto d’anguilla guernito di patate. ^ 9° Hors d’œuvre, burro, ravanelli, selleri, insalata. 10. Torta all’ italiana al cioccolatte. 11. Gelatina di fragole al rhum. 12. Formaggio, trutta, amandorle verdi, mele, albi­ cocche, ciliegie al sciroppo, pasticcieria varia, confetti, zuccherini, caffè, liquori.