VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

DELLA MINUTA 17 4* minuta pel mese di maggio e luglio per 25 o 30 coperti descrìtta per ordine di servizio. «o i j burro, ravanelli, salame. I giambone, ostriche al sugo di li 2° Zuppa alla giardiniera con crostini. 3° Frittura di croccanti e pasticcetti farciti. 4° Pesce rombo in salsa olandese con capperi. 5° Filetto di bue al vino di Malaga guemito di lattughe farcite. 6° Sautés di pollastri entro un bordo di riso. 7* Lingua o giambone alla purée di patate. 8° Galantina di pollo d’ India alla gelatina. 9° Piselli alla francese con crostini. ■10. Punch alla romana. 11. Arrosto di faraone guemito d’ insalata. 12. Gâteau di mille-fogli alla marmellata d’albicocche. 13. Blanc-manger d’amandorle a diversi colori. 14. Formaggio, pasticcieria, frutta varia, confetti, sor­ betti, zuccherini, caffè, liquori. 5 ‘ minuta di pranzo magro per 25 o 30 coperti descritta per ordine di servizio. 1" Ostriche al sugo di limone. 2° Zuppa al latte di pollo con crostini di pane crostati. 3° Frittura mista di trote, rane, sardelle, legumi. 4° Ova in tegamini al burro d’acciughe. 5” Filetti di pesci-persici alla maître d’hôtel. 6° Tagliatelli in crostata (gratin) guerniti d’un in­ tingolo. 7“ Carpione in salsa alla matelote. 8° Zuccottini farciti alla giardiniera. Hors d’œuvre, meloni, seU^ri, peperoni. 2