VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

DELLA MINUTA 19 7a minuta per una collezione o déjeùner alla borghese. 1° Piccioni alla crepandine in salsa Robert. 2° Maccheroni al parmigiano. 3° Braciuoline (fricandeaux) alla purée di patate. 4° Insalata cotta di legumi. 5° Salame, lingua, burro. 6° Formaggio e trutta. 7° Caffè, thè, latte o fior di latte. Grande colezione o déjeùner à la fourchette. 1 Risotto con tartufi bianchi alla piemontese. 2 Costolette di vitello panate alla purée di spinaci. 3° Pollastri in fricassèe alla poulette. 4° Sautés di vitello con tartufi neri al vino di Madera. 5° Sparagi alla milanese. 6° Quaglie arrostite con crostini. 7“ Insalata alla provengale in salsa tartara. 8° Salame, giambone, lingua, burro. 9° Biscuit al sambaione al vino di Malaga. 10. Pasticceria mista con briozzi, formaggio, frutta, confetti, caffè, thè, latte o fior di latte. 8a minuta per una colezione magra. 1® Tagliatelli al burro d’acciughe. 2° Frittata con erbe primaticcie. 3° Trotoline fritte alla milanese con funghi agretti 4° Fonduta con tartufi bianchi. ........... 5° Tinche carpionate guernite d’ insalata. 6° Patate sautées alla maitre d’hòtel. 7° Burro fresco, ravanelli selleri.