VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

DELLA MINUTA 21 Minuta delle cose adatte per un tallo e servibili a piacimento, descritta per ordine di servizio. Brodo consumato, caldo. 2 Risotto alla piemontese con tartufi bianchi. 3° Costolette panate alla milanese. 4 Pollo d’ india alla daube con gelatina. 5° SanduvicJis con giambone e lingua. 6° Galantina di volagliao lonza di vitello alla gelatina. 7 Pasticcetti farciti d’un intingolo. 8 Pasticcio all 'aune freddo con gelatina. 9 Insalata alla provengale in salsa tartara. Salame, giambone, bondiola. M. Formaggi varii. 12. Baba alla polonese. 13. Panettone alla milanese. 14. Biscottini ghiacciati al rhum. 15. Gelatina al maraschino di Zara. 16. Briozzi e pasticcieria varia. 17. Meringhe farcite alla crema chantiTly. Dessert. Frutta fresca e secca varia. 2° Composte d’aranci o ciliegie al liquore. 3° Confetti e zuccherini. 4° Sorbetti, schiume al cioccolatte. 5° Graniti, sambaione, vino brulé. Punch caldo, acque dolci di varii gusti, orangiate, 'igriotade, orzate, limonate. 7 Vini esteri varii, Madera, Malaga, Champagne. 8° Vini nostrali vari. y Liquori varii, birra, acqua di seltz, gazeuse, caffè, latte, fior di latte, thè. .