VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

cl’ambe le parti serritelo. Si fa pure senza infarinarlo allo stesso modo. 9. Cavolfiore in s a l s a b ia n c a p e r am m a l a t i . — Fate cuocere un piccol cavolfiore come sopra N. 8 : friggete 30 grammi di burro con 12 grammi di farina bianca ed altrettanto di fior di latte e divenuto biondo mestolate finché riesca liscio, ridotto a metà il liquido ag­ giungetevi un po’ di sale ed il sugo d’ un mezzo limone se è permesso all’ ammalato, mettete il cavolfiore che avrete ben sgocciolato e tagliato a pezzi grossi come noci, bollito un momento servitelo di buon gusto. 10. Cavolfiore f r i t t o p e r am m a la t i . — Fate cuo­ cere un cavolfiore come sopra N. 8, sgocciolato e fatto a pezzi friggetelo biondo; spolverizzato di sale, servitelo allo stesso modo però senza droghe e formaggio. 11. Cavolfiore in s a l s a rè tn n iaA e . — Fate cuo­ cere due bei cavolfiori come sopra N. 8: posti sul piatto versategli sopra la salsa rémolade (Vedi N. 13, salse), oppure altra salsa di vostro gusto. 12. Cavolfiore in s a l s a con c a p p e r i a l l a c a ­ s a l in g a — Fate cuocere un cavolfiore come sopra N. 8, fate col brodo della sua cottura e con del fior di latte una salsa come s’ è detto sopra N. 9, legatela con 2. rossi d’uova sbattuti con un po’ d’aceto, sale, pepe e spe­ zie, aggiungetevi un pezzetto di burro fresco; unite il tutto sul fuoco senza lasciarlo bollire, e formate una salsa liscia e colante, mischiatele 30 grammi di capperi al­ l’aceto, versatela sul cavolfiore e servite. 13. C avolfiore a l la c o n t a d in e s c a . — Avrete 2 ca­ volfiori cotti come sopra N. 8, sgocciolati su tovaglia, fatti a pezzi, avvolti nella farina bianca mischia con un po’ di formaggio, sale e pepe, poneteli in padella con 2 et­ togrammi di burro bollente; ben fritti di color biondo poneteli sul piatto, rimettete la padella sul fuoco con un po’ del burro fuso e bollente e mezzo bicchiere tra ac­ qua ed aceto, versatelo sui cavolfiori e servite. DT7LLA VERDURA 245