VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

TAVOLA VI. — B e i freddi. 2 9 0 DEI FREDDI 10 Insalata cotta alla pro­ vençale od alla parigina in salsa tartara con o­ gni sòrta di verdura (V. n. 1 1 hors-d'œuvre), A, anelli di cipolline; B, acciughe. 2° Galantina guernita di gelatina. 3° Taglio d’una fetta di galantina. k° Taglio della gelatina. 5° Per guernire la galan­ tina. li. Pasticcio freddo deco­ rato in varii modi. 7. Aspic, ossia gelatina con varie sorta di carni, modellata e decorata in uno stampo sul ghiaccio. 8° Pesce cotto in insalata guernito d’uova gamberi capperi ed acciughe. ; 9. Fiocchetto di carta tar­ tagliata: 10° Benda di pasta cruda per decorare il pastic­ cio. 11° Pasticcio all’ auna freddo con gelatina. nanssmi