VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

ARTICOLO 22 d e l l a PASTICCIERI» E RELATIVA CONFETTURERIA 1. INTRODUZIONE. — La pasticceria più inciso nelle case agiate alla borghese, sono la pietanze dolci calde inzuccherate di cucina, e le creme, le gelatine, le com­ poste di frutti cotti, le quali unite poi alla pasticceria leggiera, ai sorbetti, ai confetti formano la parte più bril­ lante e più ricca per dar compito ad un elegante pranzo e che fanno spiccare il genio ed il buon gusto del cuoco 0 cuoca 0 madre casalinga, tanto più se i medesimi pos­ seggono gualche idea di chimica e di disegno. 2. Del fo rn o . — Trovansi in uso nelle case borghesi certi forni nelle macchine, introdotte non da lungo tempo che sono molto economiche, poiché puossi cuocere tutto il pranzo ed avere il forno ed acqua calda. Per usare bene il forno è d’uopo avere un po’ di pratica, affine di saperne regolare il calore. Per provare se il forno è troppo caldo si mette entro un pezzo di carta bianca, se questa annerisce in 5 minuti è segno che è troppo caldo, se re­