VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

ed il sugo d’un limone ; riunite il tutto e formate una pasta molletta, liscia ; riposata un momento, spianatela, ripiegatela in tre per due volte come s’è detto sopra N. 3, per la pasta sfogliata, stendetela spessa uno scudo, tagliatela a pezzetti della forma che volete e friggeteli nell’olio bollente (Vedi N. 25, fritture magre), e serviteli caldi spolverizzati di zucchero mischio con cannella. Con questa pasta potete fare delle rissoles e tortelline ripiene di marmellata. 8. PasSa r e a l e (pâ te à c S m t i æ ) f a r c i t » . — Po­ nete in tegame mezzo bicchiere d’acqua, 60 grammi di burro, 10 grammi di zucchero, la scorza raschiata d’un mezzo limone, od un po’ di cannella e sale; posto al fuoco appena che bolla, mescolate in fretta, 1 ettogramma di farina bianca di semola stacciata e formate una pasta liscia e molletta; cotta un po’, tratta dal fuoco, e un po’raffred- tìata aggiungetevi 4 uova sbattendo affinchè resti ben li­ scia, formatene tante pallottole grosse come noci, posti su fortiera unta fatele cuocere al forno caldo moderatamente, cresciute del doppio e d’un bel color dorato lasciatele raffreddare, staccatele, nette, tagliatele un po’ da una parte e farcitele di marmellata 0 di sambaione o di crema pasticciera e servitele calde e spolverizzate di zucchero o ghiacciate. 9. P a s t a r e a l e iu a l t r o modo p e r d iv e r s i u s i . — Dose: 1 ettogramma di farina bianca stacciata fina, un bicchiere di latte, 30 grammi di burro, 30 grammi di zucchero, 2 uova intiere e 3 rossi, un po’ di cannella, un pizzico di sale, fate cuocere e formate una pasta in ogni modo come sopra N. 8. Aggiungetevi l’uova dopo cotta, che resti ben liscia e molletta che s’attacchi ap­ pena alle dita toccandola. Con questa pasta potete fare dei bastoncini o grissini lunghi un decimetro, rotolarli prima nella farina poi nello zucchero, quindi posti su fortiera unta e ben spolverizzati di zucchero fateli cuo­ cere al forno non troppo «aldo, e di color dorato ; op- 294 DELLA PASTA REALE