VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

DELLA PASTA DI MELIGA 295 pure potete fare dei piccoli pani alla duchessa (petits pains à la duchesse) facendo i bastoncini, quindi taglian­ doli non più grossi d’una ghianda e farli cuocere come i primi; serviteli caldi farciti di crema o di marmellata di albicocche (Vedi disegno, tav. 7, fìg. 7). 10. P a s ta di m e lig a in g en e ra le . — Dose: 3 et­ togrammi di farina di meliga macinata di fresco, di buon odore e setacciata, 1 ettogramma di farina bianca, 2 et­ togrammi e 3 decagrammi di zucchero bianco pesto, 3 ettogrammi di burro fresco, un po’ di scorza di limone trita, o cannella pesta, un pizzico dì sale, 2 uova intere, riunite bene il tutto e formatene una pasta, formate roto­ lando dei bastoncini grossi il dito medio e lunghi 6 cen­ timetri, piegateli a forma d’un s (Vedi disegno, tav. 7 , fig. 5) posti su tegghia unta indorateli con uovo sbattuto, tagliateli un po’ sopra nel mezzo e fateli cuocere al forno non troppo caldo; cotti d’ un bel color dorato staccateli caldi battendo un po’ la fortiera sotto ; raffreddati, ser­ viteli. 11. iHicbelte d i m e l ig a a l l a p iem on te se . — Dose : 4 ettogrammi di farina di meliga fresca, 3 etto­ grammi di burro, 2 ettogrammi di zucchero pesto, 6 rossi d’uova, un po’ di scorza di limone trita , un pizzico di sale, impastate il tutto e formate delle michette grosse come noci a forma d’ amandorle; poste su tegghia indo­ ratele con uovo sbattuto, fate loro un piccolo taglio sopra, ponetele nel forno a calore moderato: cotte, di color do­ rato, staccatele calde battendo sotto la tegghia e servi­ tele fredde. 12. P a s t a di m e l ig a s i r i n g a t a . — Dose: 2 etto­ grammi di farina fresca di meliga, 2 ettogrammi di zuc­ chero bianco pesto, 2 ettogrammi di burro fresco, 8 uova intere, un po’ di cannella o limone, un pizzico di sale, impastate il tutto ben liscio, posto entro la siringa col buco dello stampo a forma d’un nastro largo 1 centime­ tro e spesso 5 millimetri, fate passare la pasta sopra la