VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

chiudete quindi il ghiaccio in uno scartoccio di carta latto a conio in modo che spremendolo esca il ghiaccio pel vertice a forma di cordoncino (Vedi tav. 7, fig. 24), formate sulla pasta le decorazioni che volete, ghir­ lande di fiori, figure od altro, variando a piacere il co­ lore e l’ornamento. Il colore di verde si fa coi pistacchi o col verde di spinaci (Tedi N. 23, salse). IcS. P a s ta Gténoise a l la f ra n c e s e . — Ponete in una terrina 2 ettogrammi di zucchero bianco pesto, due ettogrammi di farina bianca di semola stacciata, 6 uova intere e 1 ettogramma d’amandorle dolci sbollentate, pe­ late, nette e pestate passate al setaccio, mescolate il tutto insieme formando una pasta liscia, aggiungete 2 etto­ grammi di burro fresco fuso e chiarificato; unite, versate il tutto in una tegghia unta, spolverizzata di zucchero in grana mischio con 30 grammi d’ uva passa netta dal gambo, fatela cuocere al forno caldo moderatamente cotta, rafferma nel mezzo e d’un bel color dorato, tagliatela e decoratela come s’è detto sopra N. 17. 19. P a s t a in ad d a lcn a ssegli s tam p i . — Dose: 6 rossi d’uova, 2 ettogrammi di zucchero bianco, sbattete il tutto in una terrina finché venuto bianco, spesso e vo­ luminoso, mescolate leggermente 1 ettogramma e 6 de­ cagrammi di burro fresco appena fuso, più 2 ettogrammi di farina stacciata fina e 6 bianchi d’ uova sbattuti in neve, un po’ di cannella in polvere o scorza di limone trita, unito il tutto ben liscio empitene dei piccoli Stampi di latta o di rame unti e infarinati, oppure delle cassette di carta, spolverizzati di zucchero, fateli cuocere al forno di calor moderato, cotti, raffermi nel mezzo, di colore biondo, cresciuti del doppio, staccateli e serviteli ; potete prima di cuocerli mischiare 60 grammi di frutti confet­ tati tagliati a dadi, ovvero dell’uva Malaga e tagliateli dopo cotti (Vedi disegno, tav. 7, fig. 15 e 16). 20. P a n e di m u n iz ion e a i c io c co la to . — Sbattete in ima terrina 3 rossi e 3 uova intere con 2 ettogrammi 29 8 DELLA PASTA MADDALENA