VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

DELLE CONSERVE E MARMELLATE 365 198. Conserva di violette, calmante e buona per la tosse. — Ponete in un tegame di terra 3 ettogr. di zucchero bianco con un quinto d’un litro d’acqua, più il sugo^ d un mezzo limone, bollito un momento, cioè alla gran piuma, aggiungete 1 ettogr. di fiori di violette fre­ schi, di buon odore, nette dal calice e gambo, trite e pe­ ste fine, finite di cuocere come s’è detto sopra N. 197, 199. Conserva di p r o n e , rinfrescante. — Le­ vate il nocciolo a 2 chilogr di buone prune damaschine, ben mature, pestatele e fatele cuocere in tegame di terra verniciato con un bicchiere d’acqua, cotte, ridotte in pu­ ree, passatele allo staccio; riposte in tegame con 1 chilogr. di zucchero bianco, pesto, continuate a farle cuocere ada­ gio mestolando finche sciroppate in modo che ponendone un tantino sopra un foglio di carta non s’allarghi e non trapassi l’umido dall’altra parte. Versatele in un vaso e, divenute fredde, coprite. Questa conserva è leggermente purgativa, ed è buona contro la dissenteria; la dose da prendersi è di circa 30 grammi. 200. Conserva di fiori di malva o di rosa. — Ponete in tegame sul fuoco 3 ettogr. di zucchero bianco con un quinto d’un litro d’acqua, fatelo cuocere alla gran piuma, gettate in esso 1 ettogr. di petali o foglie di fiori di malva o di rosa triti e pesti fini ; continuate a far cuo­ cere mestolando e finite come s’è detto sopra N. 199. Se questa conserva è di malva è calmante e serve per la tosse, se è di rosa è stringente e rinfrescante. La dose da pren­ dere è di 30 grammi circa. 201. Marmellata di mele cotogne. — Nettate dalla pelle e semi 6 ettogr. di mele cotogne; tagliuzzate fine, poste in tegame con un po’ d’acqua, fatele cuocere adagio, finché cotte tenere a cottura ridotta; passatele allo staccio; riposte in tegame sul fuoco con 6 ettogr. di zucchero bianco pesto, fatele cuocere adagio mestolando finehè ponendone un pochette su un tondo non s’allar­ ghi, o su carta non trapassi l’umido; versatele in un vaso