VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

di fresco, spremetene il sugo cruda (o un po’ cotta) a tra­ verso uno staccio o tela e ponetelo in tegame con tanto zucchero quanto è il peso del sugo; posto sul fuoco, bol­ lito per 15 minuti, versatelo in vasi di maiolica; raffred­ dato e venuto come gelatina, ponetegli sopra un rotondo di carta bagnato nello spirito di vino, coprite con carta pecora, legatela con filo spago e conservatelo in luogo fresco servendovene all’occorrente. 219. Gelatina di lamponi, ribes e ciliege. _ Avrete parti eguali di ribes, ciliege e lamponi freschi e maturi al loro punto; posti in tegame sul fuoco, spruz­ zate con un po’d’acqua, fatele cuocere un momento schiac­ ciandoli, finché sia ben uscito il sugo, passate quest’ ul­ timo a traverso uno staccio; posto in tegame con ugual peso di zucchero bianco pesto, fatelo bollire adagio schiu­ mandolo, finché ridotto in punto che versandone un po’ sopra un tondo non s’allarghi, ma si congeli subito; ver­ satelo in vasi e finitelo come s’è detto sopra N. 218. 120. G e la tin a di n tc lc cclwgne o raisetSe. __ Nettate dai semi e parti dure delle mele cotogne ben mature, tagliate a fette sottili, poste in tegame sul fuoco, coperte d’acqua fatele cuocere adagio, finché tenere, col sugo ridotto a metà ; passate quest’ultimo allo staccio o tovaglia, riposto in tegame sul fuoco con ugual peso di zucchero in pane schiacciato fatelo bollire schiumandolo, finché versandone qualche goccia sopra un tondo non si allarghi ma si congeli subito; versatelo in vasi e finitelo come s’è detto sopra N. 218. La gelatina di mele ranette si fa allo stesso modo. Po­ tete aromatizzare le suddette gelatine con scorza d’aran­ cio, di limone o di cannella. 221. Geliitsna d i l ich en e p e r la to s s e o s t in a t a . — Ponete G0 grammi di lichene d’Islanda o di Svizzera .nell’acqua fredda cangiandola di tanto in tanto, affinchè perda un po’ dell’amaro e si ammollisca ; fatelo quindi cuocere in tegame sul fuoco ; coperto di acqua con 370 DELLE GELATINE