VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

10 grammi di colla di pesce, 2 ettogrammi di zucchero bianco, bollito adagio e divenuto disfatto e sciolto pas­ satelo ad una servietta premendola bene, in modo che otteniate un quinto d’un litro di sugo ossia gelatina; ver­ sata in un vaso e raffreddata servitevene all’occorrente.. È ottima per la tosse ostinata e catarrosa ed assai nu­ tritiva; se ne prende un cucchiaio o due al dì. Potete- aromatizzarla come sopra N. 220. 222. B f g o E a generale per fare il sciroppo. — Fate bollire più o meno il frutto, o fiore o foglie di cui volete fare il sciroppo, passate il loro sugo ad una tela o meglio filtratelo alla carta; dopo averlo pesato ponetelo in tegame con una quantità di zucchero in pane pesto, 2 volte il suo peso, fatelo bollire un momento adagio , finché fuso lo zucchero; e raffreddato, versato in bottiglie, turatele e conservatelo in luogo fresco. 223. S c i r o p p o p i n f r e s c a n k d i i i tm a r in d o — Ponete in un tegame di terra inverniciato 2 ettogrammi di buon tamarindo in frutto con i 4 quinti d’un litro di acqua, fatelo bollire adagio mescolando finché sciolto ; tratto dal fuoco, dopo un momento, passatelo alla tela chiara o meglio alla carta, ed ottenuti j quinti d’un li­ tro di detto sugo ovvero 6 ettogrammi, unitegli il doppio ossia 1 chilo e 2 ettogrammi di zucchero bianco ; fate bollire un momento adagio finché lo zucchero sia fuso e finitelo come s’è detto sopra N. 223. Questo sciroppo è ottimo per l’infiammazione gastricà e per la diarrea ed è un po’ purgante. Si prende mischio coll’acqua dai 30 ai 60 grammi al giorno. 224. Sciroppo di ciliege , lamponi o fragole o more. — Avrete delle ciliege o dei lamponi o delle suore o delle fragole, e le une e le altre fresche e mature al loro punto; nette dai picciuoli e lavate, poste in te­ game sul fuoco fatele bollire adagio , spruzzando con acqua e schiacciandole affinchè esca tutto il loro sugo, filtrate questo alla tovaglia, riponetelo in tegame con due DEI SCIROPPI 371