VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

svolte il suo peso di zucchero bianco e pesto; bollito un smomento, finitelo come s’è detto sopra N. 222. Questo ■sciroppo è rinfrescante ed unito all’acqua è dissetante. 225. Sciroppo d’aceto di vino bianco. — Pesate una parte d’ aceto di vino bianco, e due di zucchero bianco; posti in tegame di terra verniciata fate bollire un momento insieme e finite come s’è detto sopra N. 222. È ottimo per dissetare unendolo all’acqua con ghiaccio. 226. Sciroppo di fiori di violette , di rose e di papavero. — Avrete 2 ettogrammi di fiori di vio­ lette, raccolte di fresco, asciutte, di buon odore, nette dal calice e gambo; poste in un vaso di maiolica versa­ tele sopra il quinto d’un litro di acqua bollente, lasciatele così coperte finché fredde, filtrate il liquido alla tovaglia o carta sciugante, unitevi il doppio di suo peso di zuc­ chero bianco pesto, fatelo fondere adagio sul fuoco, fin­ ché cominci a bollire; versatelo in un vaso e raffreddato copritelo e conservatelo al bisogno. Il sciroppo di fiori di malva, di rose, di papavero si fa allo stesso modo. 11 sciroppo di questi fiori è tranquillizzante, rinfrescativo, buono per la tosse, e pel raffreddore; se ne prende un cuc* chiaio per volta mescolato o non coll’acqua. 227. Sciroppo d’uva semplice alla borghese. — Prendete 6 litri di sugo d’uva bianca o nera, ben matura spremendola in un sacchetto di tela e mischian­ dola con un po’ d’acqua; posto in tegame sul fuoco, fa­ telo bollire adagio finché sia ridotto ad 1 litro di liquido, versatelo in un vaso e lasciatelo depositare per 2 dì, scolate adagio la parte chiara in una bottiglia, aggiun­ getegli 60 grammi di spirito di vino, turate la bottiglia e conservatela in luogo fresco. Questo sciroppo, nei giorni estivi, mescolato coll’acqua è ottimo per dissetare. Si fa allo stesso modo col sugo di mele o di pere, o di sorbe pestate, o gratuggiate e spremute, in un sacchetto, e se il frutto usato è acerbo mischiatevi 60 grammi di zuc­ chero col sugo 372 DEI SCIROPPI