VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

DEI SCIROPPI 373 228. Sciroppo di limone o d'arancio al punch. — Ponete in un vaso di maiolica la sottile scorza di 6 buoni limoni ed il sugo dei medesimi, versatevi sopra un quinto d’un litro d’acqua bollente; raffreddata, filtra­ tela alla carta sciugante come il disegno Tav. 9, Fig. 2. Fate quindi cuocere 1 cbilogramma di zucchero bianco alla gran piuma (Vedi N. 183 cottura dello zucchero); versatevi entro il suddetto sugo bollito un momento alla cottura del gran filo ossia portato ai 32 gradi, ripassatelo alla tovaglia e venuto freddo unitegli un terzo di suo peso di buon rhum e conservatelo in bottiglie chiuse. Questo sciroppo allungato con acqua calda o fredda co­ stituisce la bibita detta punch. Si prepara allo stesso modo cogli aranci. Potete pure fare il suddetto sciroppo mischiando col sugo chiaro ottenuto dai limoni od aranci il doppio di suo peso di zucchero in pane pesto e riscal­ dandolo sino all’ebollizione; raffreddato, unitegli il rhum. 229. (Sciroppo d’agresto o d’acetosella. — Pren­ dete dell’uva acerba cioè non giunta alla maturità, sgra­ natela, schiacciata in un mortaio, spremetene il sugo, fil­ tratelo alla carta sciugante, unitegli il doppio del suo peso di zucchero bianco e finitelo come s’è detto sopra N. 223. Si fa allo stesso modo col sugo delle foglie del­ l’acetosella fresca, pestandole e spremendole. Questo sci­ roppo è dissetante, rinfrescante, antiscorbutico; ottimo per la diarrea. 230. Sciroppo di cicoria per debolezza di sto­ maco. — Lavate delle foglie fresche di cicoria, pestatele fine nel mortaio di marmo col pestello di legno, traetene il sugo spremendole in un sacchetto di te la , filtratelo alla carta sciugante, posto in tegame di terra verniciata col doppio di suo peso di zucchero bianco pesto, fate scaldare e fondere quest’ultimo; giunto all’ebollizione ri­ passatelo alla tela se non è abbastanza chiaro; raffred­ dato, versatelo in vaso e chiudete. Questo sciroppo è an­ tiverminoso, stomatico, deostruente, leggermente purgante;