VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

macinato di fresco, gettatelo in 2 quinti d’un litro di acqua bollente e lasciatelo così per 20 minuti; filtrato chiaro unitevi il doppio di suo peso di zucchero bianco pesto e fatelo riscaldare sino all’ebollizione.Venuto freddo, conservatelo chiuso in bottiglie, ed è di molta comodità per viaggio; 3 cucchiai bastano per una buona tazza di acqua o di latte caldo. 235. O rz a i» o s em a ta a l l a c a s a l in g a . — Pelate 1 ettogramma di sementi fredde ossia di cocomero o di melone o di zucca , ecc. maturi al loro punto, fatele ben seccare, pestatele nel mortaio, mischiandovi poco per volta 1 chilogramma di zucchero bianco e passan­ dole allo staccio ; riposte nel mortaio con un po’ di acqua di fior di arancio o di limone o di cannella, for­ mate una pasta piuttosto soda e conservatela in un vaso chiuso servendone all’occorrente per bevanda allungan­ dola più o meno con acqua fredda o calda. In mancanza delle suddette sementi si usano le amandorle dolci o delle nocciuole sbollentate, pelate e seccate. 236. A m a r a s c a od a g r i o t a l a a l l a b o r g h e s e . — Levate il picciuolo ad 1 chilogramma e mezzo di belle agriote rosse, mature al loro punto e raccolte di fresco; fate quindi fondere sul fuoco 2 chilogrammi di zucchero bianco con un litro d’acqua; bollito un momento, mettete le agriote e fatele immergere bene nel sciroppo; versate il tutto in una terrina o vaso e lasciatele così per 24 ore, traete le agriote, riponete il sciroppo in te­ game sul fuoco fatelo un po’ ridurre, aggiungete le a,- griote, e fate bollire adagio, schiumando, finché il sci­ roppo sia ridotto al gran filo (Vedi cottura dello zuc­ chero), ovvero che mettendone qualche goccia sopra un tondo non s’allarghi; versate il tutto in un vaso di maio­ lica e raffreddato coprite e servitevene all’occorrente. 237. A r a n c i a t a I n s c i r o p p o . — Gratuggiate la sot­ tile scorza di tre aranci e d’un limone; versatevi sopra un quinto d’un litro d’ acqua bollente; venuta fredda, ag­ DELLE BEVANDE 375