VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

giungete il sugo degli aranci e limone, filtrate il tutto alla tovaglia, mischiatevi 4 ettogrammi di zucchero bianco pesto, fatelo bollire un momento, versatelo in un vaso e venuto freddo copritelo e servitevene all’occorrente. 238. Avviso im p o r ta n te su l la fe rm e n ta z io n e . Tutti i sciroppi già sopra indicati formano ottime be­ vande allungandoli più o meno con acqua, ma accade molte volte ch’essi non che i frutti in essi canditi e le marmellate fermentino formando delle bollicine alla su­ perficie, allora si rimedia a tal cosa separando i fru tti, facendo bollire il sciroppo; schiumato bene, s’aggiungono i frutti e bolliti adagio per 20 minuti schiumando, finché resti ben depurato, si versa in vaso e raffreddato si copre. 239. A ra n c ia ta o l im o n a ta f red d a . — Levate e gratuggiate la sottile scorza di 4 aranci; posta in una terrina con mezzo litro d’ acqua bollente, lasciate così finche freddo , aggiungete il sugo degli aranci, 1 etto- gramma di zucchero, mezzo litro di acqua fredda, fil­ trate il tutto alla tovaglia e servitelo freddo col ghiac­ cino. La limonata si fa allo stesso modo usando dei li­ moni invece degli aranci, oppure un po’ d’acido tartarico. _ 240. l im o n a t a o s s ia a cq u a im p e r ia le . — Ponete in una terrina 50 grammi di zucchero bianco , un limone tagliato e 25 grammi di cremor di tartaro depurato ; ver­ sate sopra mezzo litro d’ acqua bollente ; un po’ raffred­ data passatela ad un colatoio e servitevene. È rinfrescante, debilitante, antifebbrile, dissetiva , un po’ purgante. ' 241. B om b a o s s ia la t t e d ’ am a n d o r le . __ Pre­ parate del latte d’amandorle come s’è detto sopra N. 233, allungatelo con acqua e zucchero finché sia di vostro gusto. Potete unirgli un po’ di latte fresco, od aromatiz­ zarlo con un po’ d’acqua doppia d’amandorle amare o di fior d arancio o di cannella. Servitelo raffreddato su] ghiaccio. 242. B evand a g a z o sa in v a r i modi. — Fate uno dei sopra indicati sciroppi o gelatine, al ribes, od alle 376 DELLE BEVANDE