VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

mele, od alle ciliege, ecc. mischiate un bicchiere di sci­ roppo con 8 d’acqua, unitegli 8 grani d’ acido tartarico e 8 di bicarbonato di soda, riempitene delle bottiglie, ben turate e legate con filo spago, lasciatele per qualche giorno in luogo fresco coricate su sabbia. Si fa allo stesso modo coll’aranciata o vino bianco addolcito e aromatiz­ zato a piacimento. Qualunque sia il preparato badisi che sia ben filtrato chiaro, prima d’aggiungere i due sali. 243. Del c io c co la to e §n a p re p a r a z io n e . — Il cioccolato è una bibita assai gradita, molto nutritiva fortificante lo stomaco, facile a digerirsi, nociva ai ra­ gazzi e convalescenti, perchè un po’ riscaldante. Il cioc­ colato si forma di egual peso di cacao preparato che di zucchero bianco ed è profumato alla vaniglia od alla cannella; awene due qualità, la migliore deve aver un bel color bruno, buon odore, essere pesante e non spugnosa. Per preparare il cioccolato tagliate a pezzetti o grattu­ giate il cioccolato e quando 1’ acqua bolle nella caffettiera del cioccolato gettatene in essa 30 grammi circa per ogni tazza d’acqua, tratto accanto al fuoco lasciatelo ammollire, riposto sul fuoco frollatelo col frollino di legno, finché di­ venuto schiumante versatelo nelle tazze e servitelo con dello zucchero a parte. Potete unirlo col caffè , o col latte o fior di latte a piacimento. 244. Del ca ffè e m odo d i p r e p a r a r lo . — Il caffè è divenuto quasi indispensabile alla società; esso è anti­ febbrile, corroborante, facilita la digestione, accelera la circolazione del sangue, stimola il sistema nervoso e priva del sonno; usato moderatamente è sanissimo. Il caffè di prima qualità è quello della Moka di grana piccola, bianca, giallognola; quello della seconda qualità è dell’isola Bor­ bone di grana grossa, biancastra amendue di buon odore; della terza è della Martinica o di S. Domingo, di color verdastro e di odor erbaceo. Il caffè stato bagnato o te­ nuto in luogo umido acquista un cattivo odore di rema- tico per cui deve esser tenuto in luogo asciutto. Posto il DELLE BEVANDE 377