VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

DELLE BEVANDE caffè m bruciacaffè senza riempirlo troppo, si abbru­ stolisce su fuoco forte, rivolgendolo e scuotendolo di tanto in tanto, finche divenuto di color bruno nericcio ben u­ guale, un po lucente, badando che non faccia olio, si getta su largo piatto per farlo subito raffreddare e si conserva coperto in un vaso. Volendo preparare il caffè ponete nella caflettiera dell’acqua, quando bolla levate un po d acqua, gettate nella caffettiera 15 grammi circa di caffè macinato di recente per ogni tazza d’acqua ov­ vero 3 «succhiarmi colmi per ogni 2 tazze: bollito in modo che risalga per tre volte, aggiungete l’acqua tolta e la­ sciatelo depositare, divenuto chiaro versatelo in un’altra caffettiera e ponete nella prima dell’acqua la quale ser­ virà per un altra volta, e servitelo ben caldo nelle tazze con zucchero nella zuccheriera e con a parte del latte o .0r dl latte. Usasi in molte famiglie la caffettiera all’in­ glese che e di latta e divisa in due parti con un filtro nel mezzo. Ponete 20 grammi circa di caffè abbrustolito e macinato di recente, per ogni tazza d’acqua sul filtro, versategli sopra l ’acqua bollente che filtrerà chiara ed il caffè sara fatto , servitelo ben caldo col zucchero in nane a pezzetti. Nella caffettiera potete rimettere del­ - acqua che servirà per fare il caffè un’altra volta. 245. Del th è e modo d i p r e p a r a r lo . _ Il thè n r CJalla ^hxna e dal Giappone ; se ne raccolgono e fogh due vone all anno, epperciò si hanno due qua- .la Prima detta thè verde e la seconda thè nero. Il thè in generale è a fogliette arruolate, di color verdastro nericcio, d’un odore gradevole come quello del fieno fresco misto a violetta. Il thè facilita la dige­ stione, e calmante, facilita la traspirazione, è diuretico'’ ma un po restringente. Il thè forte non conviene usarlo, mo o ne per gli stomachi deboli, nè per ragazzi poiché 1 ammagrisce e produce vertigini e convulsioni. Il thè si prepara ponendolo in un vaso (téjère) di porcellana o di maiolica e versandogli sopra dell’acqua bollente in ra