VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

382 DELLA CONSERVA DI FRUTTI in terrina asciutta, fate ribollire il sciroppo per 10 mi­ nuti schiumandolo e venuto tiepido versatelo sopra i frutti e continuate^ quest’operazione per 9 giorni e nel decimo tate cuocere il sciroppo alla gran piuma (Vedi cottura dello zucchero N. 183); gettategli entro i frutti e bolliti in esso per 40 minuti versate il tutto in un vaso ; raffreddato, coprite con carta pecora e servitevene all’occorrente. ’ 258. Citroffli o ch in o t t i c o n fe t ta t i a l l iqu ido . — Prendete 1 chilogramma di piccoli chinotti o citroni sforacchiateli qua e_là colla punta d’un temperino, e se volete che restino bianchi levate loro sottilmente la ’pelle, fateli indi cuocere teneri nell’ acqua, quindi togliete loro 1 amaro e finiteli di cuocere come s’è detto sopra N. 257 pei cedri. Volendo confettare un cedro, un limone od altro frutto intero, si fa un buco da una parte per vuotarlo internamente dai semi e parti dure e si finisce allo stesso modo. 259 . F e tte d i m e lon i co n fe t ta te a l l iqu ido . — Prendete delle fette di buoni meloni maturi al loro punto, nette dalla scorza e trippa cuocetele tenere nell’ acqua’ e finitele come sopra N. 257 i cedri. 260. P e r e «Sette tnm r t in s e c o d a ì t r e c o n f e t ­ t i l e . — Prendete delle pere che meglio v’aggradino non troppo mature, tagliate il picciuolo a metà, fatei« irV 5 aCqua con un P°’ di buon aceto, finché tenere, nette dalla pelle, semi e parti dure, gettatele nell’acqua con un po di sugo di limone od un po’d’allume di rocca raffreddate, sgocciolate e poste in una terrina copritele con un sciroppo fatto di zucchero bianco quanto pesano le pere e d’acqua la metà di detto peso, fuso e bollente- versatelo sopra, finitelo allo stesso modo dei cedri (Vedi sopra N. 257) sebbene l ’operazione basti ripeterla per 6 giorni. 261. A lb icocche o p e sch e co n fe t ta te a l liquido . — Prendete delle albicocche o delle pesche non troppo mature, strofinatele per levar via que’ piccoli peli che