VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

o di maraschino o spirito di vino, e coprite con carta pecora. Le^ amandorle verdi si fanno allo stesso modo. 263. P r u n e (re in e -d u u t te ) c o n f e t t a t e ___Pren­ dete 2 chilogrammi di belle prune dette reine-claude non troppo mature, sforacchiatele, tagliatele il picciuolo a metà, gettate nell’acqua bollente, fate cuocere adagio ed a man mano che vengono a galla dell’acqua gettatele in acqua fredda con un po’d’aceto e sale, cambiandola finché raffreddate; scolate, poste in una terrina versatele sopra un sciroppo ai 24 gradi e finitele in ogni modo come sopra N. 262. 264. P ic co le n o c i v e rd i c o n fe t ta te a l liq u id o Prendete 1 chilogramma di piccole noci verdi, uguali e tenere che un ago le trapassi facilmente; sforacchiate da per tutto, fatele cuocere nell’ acqua finché tenere che pungendole colla testa d’una spilla si trapassino fa­ cilmente, gettatele nell’acqua fresca, lasciatele per 5 giorni circa cambiando l ’acqua di tanto in tanto, affinchè per­ dano l’amaro, finitele col sciroppo in ogni modo come i cedri (Vedi sopra N. 257). 265. fflcfaj v e rd i c o n f e t ta t i . — Prendete 1 chilo­ gramma di fichi un po’ prima della loro maturità ; sfo­ racchiati d’ogni lato fateli cuocere nell’acqua con un po’ di sale ed^ aceto finché teneri ; posti nell’ acqua fredda con un po’ di sale ed aceto cangiategliela finché freddi posti nel sciroppo finiteli come s’ è detto per le albicoc­ che verdi (Vedi sopra N. 262). 266. Modo d i c o n f e t t a r e i f r u t t i a l se c co . __ Prendete qualunque dei suddetti frutti già confettati e finiti appena raffreddati nel lor sciroppo, poneteli a sgoc­ ciolare su d’uno staccio, ruotolateli poscia bene nello zuc­ chero bianco in polvere, fateli seccare ad un dolce ca­ lore in istufa e conservateli in iscatole in luogo secco. 267. C a s tagn e co n fe t ta te ( m a r r o n » gCacés). — Prendete delle belle castagne (marroni), pelatele, fa­ 384 DEI CONFERITI VERDI