VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

386 d e i c o n f e t t i d i c il i e g i e frutti ben spolverizzati di zucchero misto con un po’ di cannella o limone, fateli seccare ad un dolce calore spol­ verizzandoli di zucchero bianco finché ben coperti e come m una camicia; potete pur farli collo zacchere colorito a . I T * * * SCiI,pIlci a , , ° »P * r lto . - Prendete delle belle ciliegie dette duracini al punto della lor ma­ turità e raccolte di fresco; tagliate loro il picciuolo a meta, poste nelle arbarelle mischiatevi 3 ettogrammi di zucchero per ogni chilogramma di ciliegie, 6 grammi di cannella intera, 12 chiodi di garofani, versatevi dello spi­ nto di vino raffinato ai 36 gradi, finché sieno ben co­ pei e e ciliegie, e turate il vaso con carta pecora. Si può farle senza zucchero, o più poco, ma non sono così buone c °m po s# a a l i a s a v o ia rd a p e r horfi.d’n u- V'e a : — fend e te dei zuccottini grossi come ghiande dei piccoli cocomeri e peperoni, dei fagiuolini, ogni cosa fresca, tenera e verde. Rotti alle due estremità, levando il filo ai fagiuolini,^ e tagliati alle due estremità, rotolate ì cocomeri zuccotti e peperoni in un sciugamano ruvido con un po_ di sale; sforacchiateli con delle spille per ogni lato e posti in una terrina coi fagiuolini, copriteli d’aceto bollente con un po’ di sale e lasciateli così sino al do­ mani, scolate i frutti e fateli cuocere ciascuno a parte con acqua un po’ d’ aceto e sale finché teneri, sgoccio­ lati, poneteli in una terrina; fate fondere dello zucchero quanto e il peso dei frutti con egual quantità d’acqua, boi ito un momento versatelo sopra i frutti, l’ indomani scolate i frutti, fate ribollire il sciroppo, versatelo di nuovo sopra i frutti e continuate così per 6 giorni • al settimo fate bollire il sciroppo sino alla gran piuma (Vedi cottura dello zucchero, N. 183), gettate entro i frutti ed un bicchiere di buon aceto di vino bianco, fate ridurre finche mettendone qualche goccia sopra un tondo non s allarghi, versate il tutto in un vaso e raffreddato coprite. 2 73. Composta di C remona p e r h o r a - d ’tvu rre» . — Fato la composta alla savoiarda tutta finita come si