VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

287. Z u c c h e r i n i a l c i o c c o l a t o o d i a b l o t i n i . — Fate fondere 4 ettogrammi di zucchero e 1 ettogramma di buon cioccolato alla vaniglia grattugiato con un quinto d’un litro d’acqua, posto al fuoco tramenate finché il tutto sia fuso liscio, fate cuocere e finite come s’è detto sopra N. 195, dandogli se volete forma rotonda come ca­ stagne. 288. R a ta f ià d i n o c i s t o m a t i c o . — Prendete 12 noci ancora verdi e tenere che si possano facilmente tra­ passare con una spilla, pestatele nel mortaio, poste in un fiasco con un litro di spirito di vino, 1 gramma di garofani ed altrettanto di cannella e lasciate così per 55 giorni scuotendole ogni 8 giorni; tolte quindi le noci, unite lo spirito a 6 ettogrammi di zucchero in pane prima ben fuso in 2 quinti d’un litro d’acqua, filtrate il tutto alla carta sciugante (Vedi disegno, tav. 9, fig. 2) e conser­ vatelo turato in bottiglie. 289. Ratafià di g i n e p r o t o n i c o e s t i m o l a n t e . — Schiacciate 30 grammi di belle e buone coccole di ginepro con 2 grammi di coriandoli, 1 gramma di macis ed 1 gramma di cannella, posto il tutto in un fiasco con 1 litro di spirito di vino raffinato, fatelo macerare per 12 dì, scuotendo il fiasco di tanto in tanto. Indi fate fon­ dere 6 ettogrammi di zucchero in pane con 2 quinti di un litro d’acqua, unitelo al liquore dopo d’averlo sepa­ rato dalle droghe e filtrato come sopra N. 287; posto in bottiglie e turato, conservatelo. 290. R a t a f i à d i c i r i e g e a l l a b o r g h e s e . — Spre­ mete bene il sugo di 2 chilogrammi di ciriegie nere sel­ vatiche e ben mature attraverso d’ uno staccio o tela, e pestate un po’ il nocciuolo delle medesime, ponete il tutto in una terrina con 6 garofani, 1 gramma di macis e al­ trettanto di noce moscata ; lasciatelo macerare per 6 giorni, passate il sugo chiaro che sarà un litro, attraverso ad una tela o tovagliuola, unitegli 1 chilogramma di zucchero in pane ben fuso, aggiungete 4 quinti d’un litro 39 2 D js L RATAFIÀ