VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

D E L L I Q U O R E A D U S O D I F A M I G L I A 393 di spirito di vino ai 36 gradi, posto in bottiglie turatelo bene e dopo 6 mesi filtratelo chiaro alla carta. 291. R a t a f i à d i T a r l i f r u t t i . — Formate 1 chilo- gramma di sugo di egual dose di frutti diversi come lam­ poni, more, ciliegie rosse, Iragole, tutti ben maturi al loro punto; posto in una terrina con egual peso di zuc­ chero in pane, mescolate finché questo sia ben fuso, ag­ giungete 4 quinti d’ un litro di spirito di vino raffinato, 6 chiodi di garofani, 1 gramma di noce moscata, altrettanto di cannella e di macis; posto il tutto in un fiasco, lascia­ telo per 4- mesi dopo i quali filtratelo chiaro e conser­ vatelo in bottiglie. 292. R a t a f i à d i m e l e c o t o g n e o r a n e t t e o d i p e re . — Pelate e grattugiate la polpa ad uno dei sud­ detti frutti ben maturi ; posta la quantità che deside­ rate in una terrina, lasciatela per 6 giorni, messa poi in un sacchetto di tela nuova spremetene il sugo ; posto in un fiasco con 4 quinti d’un litro di spirito di vino ai 36 gradi per ogni litro di sugo, più 6 amandorle amare schiac­ ciate, un po’ di cannella, 6 garofani, 2 grammi di corian­ doli schiacciati, 3 ettogrammi di zucchero in pane pesto, mescolate il tutto e lasciatelo così per 6 mesi; filtratelo poscia e conservatelo in bottiglie. 293. R a t a f i à d i p<Ls e h e © d ' a l b i c o c c h e . — Pelate 4 ettogrammi di pesche o d’albicocche: tagliate a fette, ponetele in un fiasco colle loro amandorle pelate e schiac­ ciate, più un litro di spirito di vino ai 36 gradi, 4 etto­ ; grammi di zucchero fuso in 2 quinti d’un litro d’acquai 6 garofani, un po’ di cannella, di macis, e lasciate il tutto così per 4 mesi, filtratelo poi chiaro. 294. M o d o d i f a r e d e l l i q u o r e s e m p l i c e . — Fate macerare per 6 giorni 30 grammi circa di droghe come coccole di ginepro, garofani, scorza di citrone, ecc. in mezzo litro di spirito di vino; separato questo dallo droghe, mischiatevi 6 ettogrammi di zucchero bianco fuso in mezzo litro d’acaua: filtrato chiaro avrete il li-