VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

39 4 DEL LIQUORE AD USO DI FAMIGLIA quore col nome d’ima delle principali droghe impiegate. Potete farlo in modo più semplice e breve senza droghe coll unire lo spinto di vino allo zucchero quindi aggiun­ gere 10 goccio circa d’ essenza o d’ acqua distillata di cannella o di menta, rosa, ecc.; e questo liquore porterà il nome dell essenza o d’acqua adoperata. 295. B a i» » .» « d i G e r u s a l e m m e . — Ponete in un nasco mezzo litro di spirito di vino ai 36 gradi, più un gramma di storace in lagrima, altrettanto d’aloe succo- trmo, di mirra, di radice d’angelica, di zedoaria, d’aea- nco, e di belzomo, 3 grammi di china e altrettanto di rabarbaro, 50 centigramma di zafferano, altrettanto d’in­ censo m ^lagrima e di cordamomo, ogni cosa in pol­ vere, lasciate così per 6 giorni scuotendo il fiasco tutti i giorni; tolte le droghe aggiungete al liquore 7 etto­ grammi di zucchero bianco già fuso in mezzo litro d’ac­ qua, filtratelo chiaro e conservatelo in bottiglie. 206. a l l ’ o l a n d e s e . — Ponete in un fia­ sco mezzo litro di spirito di vino ai 36 gradi, 6 chiodi di garofani, 3 grammi di cannella di Ceylan e altrettanto di macis, la sottile scorza d’un arancio o d’un limone o cedro, 1 gramma d’essenza d’arancio; lasciate così il tutto per 6 giorni scuotendolo sovente; separato lo spirito dalle droghe unitegli 8 ettogrammi di zucchero in pane già fuso con mezzo litro d’ acqua, fate indi fondere 1 etto- gramma di zucchero in tegame sul fuoco tramenando , finche liquefatto e di color dorato, bagnatelo con 6 cucchiai a bocca d’ acqua, ben fuso, liscio come sci­ roppo ; raffreddato, unitelo allo spirito di vino e filtratelo chiaro. 297 L a t t e d i v e c c h i a . — Ponete in un fiasco mezzo litro di spirto di vino ai 36 gradi, la sottile scorza di un l ™ 6’ 4 gemini di semi di carote, 45 grammi di acqua distillata di cannella ed altrettanto di caffè in polvere e grammi d’acqua distillata di persico, lasciate così il tutto per 6 giorni scuotendolo, unitegli poi 8 ettogrammi di