VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

DEL LIQUORE AD USO DI FAMIGLIA 395 zucchero in pane già fuso con 2 quinti d’un litro d’acqua e filtratelo. 398. L iquo re a l c a f fè moka. — Fate un’infusione d’ un ettogramma di caffè abbrustolito e macinato di fresco, con mezzo litro d’acqua bollente; divenuto chiaro, scolatelo in modo che ne abbiate mezzo litro, unitegli 8 ettogrammi di zucchero in pane, ben fuso, aggiungete mezzo litro di spirito di vino ai 36 gradi e filtratelo. 299. Cognac. — Ponete in tegame sul fuoco 2 etto­ grammi di zucchero bianco tramenate finché è fuso e di color bianco dorato, aggiungete 5 grammi d’ amandorle amare schiacciate, bagnatele con 2 quinti d’ un litro di acqua e mettete 2 grammi di thè verde; raffreddato il tutto, passatelo alla tela, unitegli mezzo litro di spirito di vino ai 36 gradi e filtratelo chiaro. 300. E l ia e ir d i l u n g a v i t a — Mettete in un fiasco mezzo litro di spirito di vino ai 36 gradi con aloe suc- cotrino, rabarbaro, china-china, scorza di cedro o di li­ mone, teriaca, cannella, di ciascuno grammi 10, più 6 chiodi di garofani, ogni cosa pesta; lasciate macerare per 6 giorni; fate indi fondere 8 ettogrammi di zucchero in pane con mezzo litro d’acqua, unitelo allo spirito; se­ parato dalle droghe, filtratelo e conservatelo chiuso. 301. Eliaci»' s t o m a t i c o d i g e s t i v o . — Ponete in un fiasco mezzo litro di spirito di vino ai 36 gradi con 10 grammi d’aloe succotrino, altrettanto di centaura-minore, 2 grammi di rabarbaro, altrettanto di mirra eletta, di teriaca, di cannella, noce moscata, garofani e di zaffe­ rano ; ogni cosa pesta, mezzo litro di vino di Siracusa, o di Madera, 30 grammi d’acqua di fior d’arancio e la­ sciate il tutto così per 6 giorni scuotendo sovente il fiasco. Ponete indi in una terrina 15 grammi di capelvenere del Canadà, versatevi sopra 2 quinti d’un litro di acqua bol­ lente ; venuta quasi fredda, passata alla tela, mischiatevi 6 ettogrammi di zucchero in pane; ben fuso e raffreddato unitelo allo spirito separato dalle droghe e filtrato chiaro.