VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

D E L L I Q U O R E AD U S O DI F A M I G L I A 397 306. E s t r a t t o d ’ e r b e a m a r e . — Ponete in un fia­ sco 2 litri di buon vino generoso , nero o bianco con 6 grammi di sommità d’ assenzio, di centaura, di aruga amara, d’aloe succotrino, di radice di genziana, di tani- cetta, di legno quassio e di teriaca, 2 grammi di rabar­ baro,' 60 grammi di spirito di vino e 2 ettogrammi di zucchero bianco; lasciate macerare il tutto per 6 giorni scuotendo sovente il fiasco, tolte le droghe, filtrate il li­ quido. . 307. V in o a n t i c i b o a l l a c a s a l i n g a . — Ponete m un fiasco 1 litro di buon vino nero o bianco con punte d’assenzio, di centaura secche, legno quassio, aloe succo­ trino, china-china, di caduna 6 grammi e ciascuna pesta, 60 grammi di zucchero bianco e 30 di spirito di vino ai 36 gradi, lasciate così per 4 giorni, separato le droghe, filtratelo. . 308. V i n o d i M a l a g a o r d i n a r l o . — Ponete in una pentola di terra nuova 1 litro e mezzo di buon vino bianco ed 1 di nero, 3 ettogrammi d’ uva secca di Ma­ laga e pesta, 3 grammi di teriaca, 4 grammi di fiori di cartamo, 4 grammi di fiori di barbatasso, 3 ettogrammi di zucchero, posta al fuoco, appena che levi il bollore lasciate raffreddare, separate le droghe, unite 2 etto­ grammi di spirito di vino ai 36 gradi e filtratelo chiaro. 309. V in o a p p r o s s im a i© a l v i n o d i F r o n t i - g n a n o . — Ponete in una pentola di terra due litri di buon vino bianco con 2 ettogrammi d’uva moscata o passa e pestatela con 1 gramma di fiori di cartamo e 1 di fiori di barbatasso ed 1 di noce moscata e 2 ettogrammi di zuc­ chero in pane; bollito il tutto un momento, venuto freddo e separate le droghe, unitegli 1 ettogramma di spinto di vino ai 36 gradi e filtratelo chiaro. 310. V ino spum an te detto C h a m p a g n e . — Po­ nete in una pentola di terra 2 litri e mezzo di buon vino bianco, 5 ettogrammi di zucchero in pane, 1 gramma di semi di selleri, 5 grammi d’acido tartarico e 5 grammi