VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

di bicarbonato di potassa; bollito un momento il tutto e venuto freddo unitevi 1 ettogramma di spirito di vino ai 36 gradi e filtrato chiaro posto in bottiglie e ben chiuso conservatelo in luogo fresco. 311. V in o d i M a r s a l a s e c c o ---- Ponete in una pen­ tola di terra 2 litri di vino bianco. 1 gramma di fior di sambuco, 50 centigrammi di rabarbaro, 1 ettogramma di zucchero in pane; 6 gramma di fichi secchi e pesti, 3 grammi di fiori di barbatasso e 3 grammi di tiglio bol­ lito il tutto un momento, venuto freddo unitevi 2 etto­ grammi di spirito di vino e filtratelo. 312. A n i c e t t a d i b o r d ò p e r d i s t i l l a z i o n e . — Fate macerare in una bottiglia con 3 ettogrammi di spi­ rito di vino ai 36 gradi, dell’anice stellato, thè verde, finocchio di caduno 30 grammi, 6 grammi di cannella di Ceylan, ogni cosa pesta, e lasciatela così per 3 giorni; po­ nete il tutto in lambicco della capacità più o meno di due litri, con 1 litro d’acqua; chiudetelo bene con fasce di carta incollate, posto al bagnomaria , bollendo adagio lasciate distillare adagio finché otteniate 3 ettogrammi di spirito distillato. Fate quindi fondere 1 chilogramma e mezzo di zucchero bianco con 1 litro d’acqua; quando sia ben fuso unitegli 1 litro di spirito di vino ai 36 gradi più lo spirito distillato, filtratelo chiaro alla carta e con­ servatelo chiuso in bottiglie. Potete distillare allo stesso modo qualunque dei suddetti liquori. 313. A c q u a d i s t i l l a t a d ’ a m a n d o r l e d i p e s c h e d o l c i o d a m a r e . — Ponete in un lambicco 60 grammi di amandorle schiacciate inviluppate in un pezzetto di tela, versatevi sopra 1 litro d’acqua bollente, chiudete il lam­ bicco ermeticamente e lasciatelo così per 24 ore; posto sul fuoco, mettete dell’acqua fredda sulla così detta testa di moro ed appena riscaldata cambiatela con dell’ altra fredda; levate il turacciolo della canna che conferisce colla testa, di moro ponendogli sotto un vaso per racco­ gliere il liquido che stillerà : appena che incomincia a _ 3^8 LIQUORE AD USO DI FAMIGLIA