VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

4 0 0 OBI GELATI AD USO DI FAMIGLIA per ottenere l’acqua doppia delle già accennate acque, volendola più forte si ripete più volte la stessa operazione. 349. Acqua di m en ta o d 'a s s e n z io . — Ponete in un lambicco 1 litro d’acqua con 4 ettogrammi di punte di menta peperita o d’assenzio montano, distillate come l’acqua d’amandorle (Vedi sopra N. 313). 320. A c q u a s p i r i t o s a a r o m a t i z z a t a . — Preparate nel lambicco le droghe e 1’ acqua che volete distillare come già s’ è detto sopra, aggiungete due quinti d’ un litro di spirito di vino ai 36 gradi, distillate sino ad ot­ tenere la quantità dello spirito messo, ed in tal modo avrete dell’acqua spiritosa aromatizzata alle amandorle, alla cannella, cioè alla droga impiegata. Se all’ ottenuta acqua spiritosa distillata vi aggiungete 1 chilogramma e mezzo di zucchero in pane fuso in un litro d’acqua, e 1 litro di spirito di vino ai 36 gradi, e filtrate il tutto chiaro, avrete un buon liquore col nome della droga usata. 321. M o d o d i f a r g e l a r e i l s o r b e t t o o g e l a t a . — Avrete una secchia di legno adatta alla grossezza della sorbettiera più larga di 4 centimetri e munita al fondo d’un piccolo cannello da cui possa uscire l’acqua, mettete al fondo della secchia del ghiaccio rotto o meglio intero con sopra uno strato di sale pesto sopra la sorbettiera di latta o meglio di stagno con entro il gelato già pre­ parato e freddo, ponetele all’intorno del ghiaccio e sale finché la secchia sia piena terminando con imo strato di sale, la dose è : 3 parti di ghiaccio rotto ed una di sale pesta, o meglio due di ghiaccio ed una di sale, affine di produrre un freddo ai 17 gradi sotto lo zero ; coprite il ghiaccio con pannilini bianchi e dopo un momento, fate girare la sorbettiera, con moto il più accelerato, scopri­ tela ogni 10 minuti per staccare il gelato che formasi intorno alle sue pareti, sbattetelo bene con una lunga spatola (Vedi disegno, tav. 9, fig. 7, 8 e 9) affine di ren­ dere il sorbetto pastoso, liscio e sodo il più che si può; ottenuto così il gelato ai frutti o sorbetto alla crema ser-