VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

tevi 1 ettogramma di fragole intiere e servitelo come si è detto sopra N. 321. 325. G e l a t o d i l a m p o n i o d 'u v a s p i n a (r ib e s ) ° d i «H i e g e . — Spremete crudi o scaldati, e schiac­ ciati in una tovaglia del ribes o dei lamponi ben maturi, tanti da ottenere 6 ettogrammi di sugo; unite a questo il sciroppo indicato sopra, N. 322, un po’ di colore di straccio di levante ed il sugo d’un limone, fatelo gelare e servitelo come sopra, N. 321. Si fa allo stesso modo col sugo di ciliegie ; fatto gelare, si aggiungono 7 cucchiai a bocca di maraschino e quando il gelato sia appena rappreso fermo, si serva subito. 326. G e l a t o d ' a l b i c o c c h e o d i p e s c h e . — Levate il nociuolo ad 1 chilogramma di pesche o d’ albicocche, schiacciatele e passate la polpa allo staccio e fate in modo d’averne 6 ettogrammi abbondanti, unitevi il sci­ roppo indicato sopra, N. 322, ancor caldo; ripassato il tutto allo staccio, aggiungetevi il sugo di due limoni o meglio 5 cucchiai a bocca di vino di Malaga, fatelo ge­ lare e servitelo come sopra, N. 321. 327. G e l a t o a l l a c a n n e l l a o f i o r d ' a r a n c i o . __ Fate un sciroppo come sopra, N. 322, aggiungetegli 1 ettogramma d’acqua di cannella o di fior d’arancio, più il sugo di 3 limoni e tre quinti d’un litro d’acqua, fa­ telo gelare e servitelo come s’è detto sovra, N. 321. 328. G e l a t o a l l a t t e d ' a u i u u d o r l e . — Sbollentate, pelate e pestate fine 1 ettogramma d’amandorle dolci con 30 grammi d’amandorle amare, bagnatele con due quinti d’un litro d’acqua ed un quinto di fior di latte, passatele alla tovaglia spremendo affine che ottoniate 6 ettogrammi di liquido; unitegli il sciroppo indicato so­ pra, N. 322, fatelo gelare e servitelo come sopra, N. 321. 320. P u n c h a l l a r o m a n a — Ponete in una ter­ rina la scorza sottile d’un arancio e due limoni e col loro sugo, 5 grammi di thè verde, e 5 ettogrammi di zucchero bianco, versate sopra un litro d’acqua bollente; 402 DEL PUNCH ^ L A k OMANA