VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

340. F o r m a g g i o g l i t a c c i a t o a l l a v a n i g l i a . — Fate una crema tutta finita come sopra N. 338, ma invece delle droghe, mettete un bacello di vaniglia tagliato a pezzi; cotta e venuta fredda la crema, ben sbattuta, ag­ giungetele un quinto di fior di latte sbattuta in neve, fatela gelare, quindi posta nello stampo, finitela come si è detto sopra N. 339. 341. F o r m a g g i o o s o r b e t t o a l l a __ Preparate un sorbetto al latte d’amandorle tutto finito come s’è detto sopra N. 328, quando è quasi congelato mischiategli due quinti d’un litro di fior di latte sbat­ tuta in neve, finita di congelare, versatelo quindi nel mo­ dello o stampo, fatelo gelare e servitelo come s’è detto sopra N. 339, oppure servitelo subito sul piatto in forma d’una roccia. 342. F o r m a g g i o chmtttiUu a l l ' i t a l i a n a . — Sbat­ tete in neve 4 quinti d’un litro di fior di latte, mischia­ tevi leggermente 2 ettogrammi di zucchero bianco pesto, fate gelare finche il tutto sia divenuto un po’spesso, uni­ tevi mestolando 30 grammi di cedrato, altrettanto di scorza d arancio, di ciliegie, d’amandorle verdi, ogni cosa con­ fettata al secco e tagliata a dadolini, più 6 cucchiai a bocca di maraschino e servitelo sul piatto in forma d’una roccia con tovaglia sotto. 343. S o r b e t t o a l c a l F è a l l ' i n g l e s e . — Abbrustolite 1 ettogramma di caffè moka, gettatelo caldo in un litro metà latte e metà fiore, caldo; venuto freddo, passatelo alla stamigna e formate con questo latte una crema senza droghe nello stesso modo indicato sopra N. 338, fatela quindi congelare e servitela come s’è detto sopra N. 3 il 344. S o r b e t t o a i p i s t a c c h i v e r d i . — Sbollentate e pelate 2 ettogrammi di pistacchi verdi, non aranci, e pesta­ teli fini nel mortaio. Preparate quindi una crema tutta finita come sopra N. 338 ; unitele i pistacchi verdi, fateli cuocere insieme senza bollire, passate il tutto allo staccio, fatelo raffreddare sbattendolo sul ghiaccio, unitegli un quinto 406 DEI SORBETTI E DEL SAMBA.IONE