VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

DEI GELATI 409 TAVOLA IX. — Dei gelati. 1° Filtro di tela, di coto­ ne o di lana per le ge­ latine, sciroppi, sughi, brodi. 2° Filtro di carta sugante per i sughi dei frutti, liquori, vini, aceti. 3° Stampi ordinariamente in uso , economici per gelatine. 4° Arancio ripieno di ge­ latina. 5° Areometro (provino), per segnare i gradi della cottura dello zucchero entro un tubo di latta in cui versando il scirop­ po sale esso provino in alto notando i gradi. 6° Piatto di frutta mista. 7° Sorbettiera nel ghiac­ cio e sale in secchia spac» cata. 8° Coperchio della sor­ bettiera. 9° Mestola di legno. 10° Stampo in cui si ag­ ghiaccia duro il sorbetto dopo essere stato rap­ preso nella sorbettiera. ................................ 11° Scatola di latta sca- nellata e liscia con due coperchi movibili sotto e sopra e serve a far gelare sorbetti gi£ rappresi nella sorbet-