VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

tiera oppure, creme, sambaioni fatti come al N 339 f emeticam“ te coi due coperchi con un foglio carta tramezzo, nella scatola e sotterrando questa ghiaccio per 4 o 5 ore cioè sino a tanto che il sor- l’a r T ™ a SÌa ?Ur° ’ aII° ra 8Ì ba?na 10 «tampo nel- 1acqua, si versa sul piatto con tovaglia sotto , oppure taglia a pezzetti e si servono come sorbetti modellati nei piccoli stampi di diverse figure. 41 ® CONSERVAZIONE ARTICOLO ?3 CONESRVAZIONE DELIE SOSTNAZE ALIMENTARI ~ Puossl nei temPi estivi ritardare alcuni giorni la putrefazione alle carni usando i se­ guenti mezzi: 1. Modo d i c o n s e r v a r e f r c s c l i c l e c a r n i _ Appena ucciso l’animale qualsiasi o bue, o vitello, o mon­ tone o pollame, o selvaggina a peli od a piume o pesce sventratelo, levategli il gozzo se volatile, asciugategli bene’ le parti sanguinolenti, sfregatelo internamente con smo di limone ed aceto spolverizzato di sale con un po’ di pepe nero riempitegli il ventre di carta sciugante o di pannohni bianchi, inviluppate l’animale intero o fatto a pezzi in una tovaglia o tela per ripararlo dai semi delle mosche i quali generano subito i vermi sulla carne te­ netelo sospeso in luogo fresco in cantina all’aria corrente di mezzanotte, perche l’aria umida ed il calore corrom- pone la carne.