VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

D E L L A OMEOPATIA 4 2 5 Del f r e d d i . — Servite dello stufato pasticciato con gelatina, dello stufato di pollastro con gelatina e delle trotoline, rane od altro pesce alla gelatina (Vedi N. 20. 21 e 22, dei freddi). Della p a s t i c c e r i a . — Servite del poddingo di semola (Vedi N. 61, pasticceria), del gâteau di riso (Vedi N. 62), del gâteau soufflé con poco o niente di scorza di limone (Vedi N. 64), della crema fritta, profumata leggermente di cannella o limone s’è permesso all’ ammalato (Vedi N. 99), delle frittelle di semola (Vedi N. HI), delle creme semplici, senza limone o leggermente profumate (Vedi N. 124), crema al cioccolato (Vedi N. 129), crema di riso (Vedi N. 132), delle gelatine dolci adatte agli ammalati, profumate o non all’arancio o limone secondo s’è per­ messo aH’ammalato (Vedi N. 145 e 146), della composta di mele o pere, d’ albicocche o pesche, di fragole, fatta con poco o niente di limone (Vedi N. 205, 206 e 207), della gelatina di ribes e di mele ranette (Vedi N. 218 e 220). Acqua di r is o . — L’acqua di riso che è ottima be­ vanda, nutritiva, ammolliente, buona per la diarrea e in­ fiammazione catarrosa, si fa ponendo 1 ettogramma di riso in tegame con 1 litro d’acqua; posto al fuoco, 8i fa cuocere finché il riso è cotto disfatto, si passa il liquido ad una tela e s’ottiene così la bevanda che s’addolcisce a piacimento. Acqua d 'o r z o . — L’acqua d’orzo si fa come quella del riso; è rinfrescante, nutritiva, buona per l’ infiamma­ zione della gola. Bevand e . — Potete fare delle bevande semplici e buone allungando più o meno con acqua del sciroppo di lamponi o di fragole o di ciliegie (Vedi N. 224 sciroppi, pasticceria e confetteria). Si scieglie a piacimento.