VIALARDI - Cucina borghese

Sobbollire, bollire adagio. Soffriggere, friggere lentamente. Stamigna, pezzo di tela di filo o di pelle per passare brodi, salse, gelatine. Setaccio o staccio, specie di vaglio fino di crine doppio per passare lattate o purées, poltiglie, ecc. Tegghia, o fortiera, o foglia, vaso di metallo stagnato o di terra, piano, d’orlo basso, e serve per cuocere torte o pasticcettL 430 i