VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

434 INDICE Della m i n u t a ...............................................Pag. 15 1. Minuta alla borghese per 10 coperti. . . » ivi 2. id. id. per 16 coperti . . . » 16 3. Id. al magro per 16 coperti . . . » i v i 4. Id. alla borghese per 30 coperti . . » 17 5. Id. di magro per 30 coperti . . . . » ivi 6. Id. per grande pranzo per 50 coperti. . » 18 7. Id. per colezione ( déjeuner ) alla borghese » 19 Grande colezione o déjeuner à la fourchette » ivi 8. Minuta per una colezione al magro . . » ivi Piatti adatti per il d ig iuno .......................... » 20 Apparecchio per un ballo ( buffet) . . . . » ivi Minuta delle cose adatte per un bàlio . . » 21 D e s s e r t .............................................................. » ivi Conversazione serale (soirée) ............................» 22 ARTICOLO 1* — Dei b ro d i . Avviso interessante sul b r o d o ..................... » 23 1. Brodo alla b o r g h e s e .................................... » ivi Pranzo in una pentolina (pot-au-feu ) . . . » 24 2. Sugo di carne colorito....................................» 25 3. Sugo magro co lo r i to ..................................... » ivi 4. Brodo magro di d ig iuno ............................... » 26 5. SugQ^di gamberi per fare il risotto . . . » ivi 6. Brodo semplice per amm a la ti.....................» ivi 7. Brodo rinfrescativo......................................... » ivi 8. Id. rinfrescativo d isse ttivo .....................» 27 9. Id. d epu ra t iv o .................................... ’. » ivi 10. Id. consumato in tavolette . . . . » ivi 11. Id. o essenza di carne (fumet ) . . . » 28 ARTICOLO 2® — In t r o d u z ion e ................................................... » 29 1. Dell’aringa, boga, caviar, tonno, sardelle . » ivi