VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

2. Acciughe in corona ( calapés ) . . . . Pag. 30 3. Burro all’acciuga siringato od al naturale. » ivi INDICE 435 4. Id. alla purée di m a r r o n i ..................... » ivi 5. Varie verdure servite crude.......................... n ivi 6. Composti agri e d o lc i .................................... » ivi 7. Ostriche al sugo di l im o n e .......................... » 31 8. Modo di servire il melone e l’anguria . . » ivi 9. Id. il salame ed altre carni salate » ivi 10. Id. i gamberi e le aragoste . » ivi 11. Insalata alla prov inciale............................... » 32 12. Tartines di grasso in vari modi ( sandwichs) » ivi 13. Id. di magro al caviar . . . . . » 33 14. Pagnotte alla parigina farcite al grasso od al magro .................................. * . . . . - » ivi 15. Varie cose servibili per hors-d'œuvres . . » ivi ARTICOLO 3° — Delle zuppe. Avviso sulle z u p p e ......................... » 34 1. Zuppa alla canavesana ( Tognaque ) . . . » ivi 2. Id. p r im a t i c c ia .................................... » 35 3. Id. di rape rosolate............................... » ivi 4. Id. di cipolle o p o r r i .......................... » ivi 5. Id. dì sparagi o p i s e l l i ..................... » ivi 6. Id. alle uova a f fog a te .......................... » 36 7. Id. di coratella (mazzagaretto) . . . » ivi 8. Id. di qualunque carne.......................... » ivi 9. Id. alle trippe (busecchia) . . . . » ivi 10. Id. » 37 11. Id. » ivi 12. Id. alla giardiniera ( brunoise ) . . . » 38 13. Id. di cavoli alla milanese . . . . » ivi 14. Id. alla canavesana (o rapata) . . » ivi 15. Id. di zucca alla monferrina. . . . » ivi 16 Id. di funghi, uovoli alla contadinesca » 39 17 Id. di lenticchie s e c c h e ..................... » ivi