VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

18. Zuppa di fagiuoli secchi .....................Pag. 30 10. Id. di ceci alla ventresca.....................» 40 20. Id. alla purée di p a t a t e ..................... » ivi 21. Id. di lattata {purée ) di piselli. . . » 41 22. Id. id. d’indivie . . . » ivi 23. Id. alla G r é cy ...............................................» 42 24. Id. alla purée di sparagi..........................» i v i 25. Id. id. di r a p e ..........................» 43 26. Id. id. di c a r n e ..........................» ivi 27. Id. id. di volaglia (reine) . . . » ivi 28. Id. id. di selvaggina . . . . » 44 29. Id. di quenelles di carne ..........................» ivi 30. Id. all’inglese (fausse tortue) . . . . » 45 Zappe adatte per colazione (déjeûner) 31. Risotto alla piemontese con tartufi . . . » ivi 32. Id. alla m ilan ese .................................... » 4 0 33. Id. al magro coi gamberi.....................» ivi 34. Agnelotti alla b o r g h e s e ............................... » ivi 35. Zuppa d’agnelotti al s u g o .......................... » 47 36. Id. id. al f o r n o .......................... » ivi 37. Id. d’astucchio alla spagnuola . . . . » 48 38. Id. di maccheroni alla napolitana . . « ivi 39. Id. id. a'Ja sarda . . . . » ivi 40. Id. di lasagne di fam ig l ia .....................» 49 41. Id. di gnocchi di fam ig lia ..................... » ivi 42. Id. di tagliatelli al cacio parmigiano . » ivi 43. Id. id. alla borghese al magro . » 50 44. Id. id. al s u g o .......................... » ivi 45. Polentina al sugo con tartufi bianchi . . » ivi 46. Id. alla borghese .......................... » 51 47. Zuppa alla polonese sem p lice .....................» ivi 48. Id di pane farcito.................................... » ivi 49. Id. id farcito alla casalinga . . » 52 50. Id. di pasta reale (petits choux) . . . n ivi 51. Id. di pane all’acetosella al magro . . » ivi 436 INDICE