VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

INDICE 437 52. Zuppa alla purée di marroni . . . . Pag. 52 53. Id. di quenelles alla tedesca . . . . » 53 54 Trausoup all’alemanda . . . . . . . » ivi 55. Zuppa m i s c h i a .............................................. » ivi 56. Id. di riso ai cavoli al magro . . . . » 54 57. Id. di paste grosse ai cavoli . . . . » ivi 58. Id. di riso con zucca g ia l la ..................... V ivi 59. Minestra di fagiuoli verdi alla piemontese » ivi 60. Id. di fagiuoli sbaccellati con paste . » 55 61. Id. di zucca verde alla contadinesca » ivi 62. Id. di lenticchie e fagiuoli con paste o riso ivi 63. Id. di castagne bianche col riso . . » ivi 64. Id. di pastine con rape al magro . . » 56 65. Id. di riso o paste con qualsiasi pu,rèe » ivi 66. Id. d’orzo di G e rm a n ia ..................... » ivi 67. Id. alla reine di volaglia per ammalati » ivi 68. Zuppa di flan di volaglia o consumé . . » 57 69. Id. di brodo granito (lait de poule) per am- malati................................................... » ivi 70. Minestra di riso per ammalati..................... a ivi 71. Id. di pastine o vermicelli per ammalati » ivi 72. Id. di semolina o poltiglia di meliga » ivi 73. Zuppa di panata.............................................. » 58 74. Id. di pane p e s t o .................................... » ivi 75. Minestra di fecola di p a t a t e ..................... » ivi 76. Id. di t a p i o c a .................................... > ivi 77. Zuppa al latte d’amandorle.......................... » 59 78. Pappa di farina di frumento o semola per i bambini la t tan t i ............................... » ivi ARTICOLO 4° — Delle salse. 1. Introduzione .................................................... » 60 2. Farina cotta per qualunque salsa od intingolo » ivi 3. Salsa alla sp agnu o la .................................... » ivi 4. Id. bianca detta veloutée til