VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

5. Salsa B é c h a m e l l e ....................................Pag. 61 6. Id. all’o l a n d e s e ........................................... » ivi 7. ld. alle o s t r i c h e ...............................................» fi2 8. Id. al burro d’a c c iu g h e ............................« i v i 9. Id. ai tartufi bianchi , ............................» ivi 10. Id. ai capperi o cocomeri . . . . . . » ivi 11. Id. alla veneziana...........................................« ivi 12. Id. al butirro . . . . ............................» 63 13. Id. alla rém o lade ........................................... » i v i 14. Id. al capriolo................................................ » ivi 15. Id. alla maître d’hôtel . ........................... » ivi 16. Id. alla maître d’hôtel semplice . . . . » 64 17. Id. R o b e r t ...................... .......................... » ivi 18. Id. P o i v r a d e ...................... ......................... » ivi 19. Id. alla matelote per guernitura. . . . » ivi 20. Id. all’i ta l ian a ................................................ » 65 21. Id. alla P é r ig u e u x ......................................» ivi 22. Id. all’in g le s e ................................................» ivi 23. Id. ravigote c a l d a ...................................... » ivi 24. Id. con tartufi pei cardi crudi . . . . » 66 25. Id. di cocomeri o funghi all’aceto . . . » ivi 26. Id. alla rémolade fredda per il lesso . . » ivi 27. Id. verde per il l e s s o ................................ » ivi 28. Id. fredda di tematiche alla sarda. . . » ivi 29. Id. con funghi alla contadinesca . . . » 67 30. Id. di rafano all’a c e t o .................................» ivi 31. Id. di senape alla mostarda ed alla ravigote » ivi 32. Id. alla ravigote f r e d d a ............................» ivi 33. Id. alla t a r t a r a ...........................................« 68 34. Id. alla magnonnaise e alla bayonnaise » ivi ARTICOLO 5° — Delle g u c r n i tn r e . 438 INDICE 1. Guernitura di patate glacées o al burro . t> 69 2. Id. di patate al bianco . . . . » ivi 3. Id. alla giardiniera o macédoine . » ivi