VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

440 INDICE 1. A v v i s o ........................................................ Pag. 8* 2 . Pane di fegato o f l a n .................................... » ivi 3. Pane al gratin (gâteau souflé ) . . . . . » 82 4. Flan di spinaci ed ogni sorta di verdura . » ivi 5. Crostata di pane g u em i t a ..........................» ivi 6 . Fonduta ai tartufi b i a n c h i .......................... » 83 7. Chenelli (quenelles) alla romana . . . . » ivi 8 . Dariole (gâteau) d’erbe al magro . . . . » 84 9. Pasta a timballa ripiena d’un gâteau . . » ivi 10 . Gâteau di patate al g r a t in .......................... » 85 11. Gâteau (souflé) al fo rm ag g io .....................* ivi 12 . Polenta guernita alla bergamasca . . . . » ivi 13. Cassettine di polenta farcite . . . . . » 86 14. Polenta farcita alla financière . . . . . » ivi 15. Polenta alla piemontese ai tartufi . . . » 87 16 . Riso al gratin farcito ed alla financière . » ivi 17. Risotto alla casalinga ............................... » ivi 18. Riso al magro farcito o decorato ai gamberi » 88 19. Tagliatali in crostata al gratin . . . . » ivi 20. Id. all’aleinanda............................... » 89 21. Maccheroni o lasagne di Genova o di Napoli alla b o rg h e s e .............................................. » ivi 22. Id. o paste in crostata (al gratin) » ivi 23. Timballa di maccheroni alla napoletana . » ivi 24. Id. o crostata piena di maccheroni . » 90 25. Id. di verdura farcita ( chartreuse) . » ivi 26. Id. di volaglia o di piccione . . . . * 91 27. Id. alla casalinga nel piatto . . . . » 92 28. Id. di pesce alla s a r d a ..........................» ivi 29. Vol-au-vent alla financière ed alla tortue . » 93 30. Torta magra d’erbe s fo g l ia ta .....................» ivi 31. Crostata di pasta o p a s t icc io .....................» ivi 32. Pasticcio caldo alla périgu eu x .....................» 94 Tavola 1’ — Dei c om p o s t i .......................... » 95 ARTICOLO 6° — D e i c o m p o s t i .