VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

14. Sfaldate di filetto (uccelletti alla genovese) Pag. 105 15. Cromequts in marinata, specie di croccanti « 106 lo. Orofttfl.ntl O TTOr»ì 4 4 2 INDICE ^6. Croccanti a vari nomi • • Id. di riso farciti * I ™ 18. Frittura di cervelle o di diverse ^arni 'alla borghese................................................................ . . In" ^arne far°ita alla Dauphine . . . » 108 20. Pallottole alla casa linga ..................... » ivi 21. Escalopes ossia costolette senza ossa' ' ' » !I! 22. Costolette di vitello alla milanese . ! ! » 10g 24 m J- Ìd'+ ^ b°rghese • ' • » i v i tj 1- m°nt°ne o d’agnello sulla gratella « ivi «a \r ^ v vol'iglia alla milanese . . . » 110 ^giia 0 piccioni alla gratella (alla crépaudine) » ivi „„ ‘ . alla Sainte-Florentìne. . » 111 • Id. id. o carne in marinata . . » ivi In a , • ° Came fluaIaaque alla Villeroy . „ ivi 30. Salciccia in vari modi e per tutte le stagioni » ivi 31. Sanguinacci alla casalinga . . , , Q 32. Bodino alla Richelieu 33. Rìsóles farcite al grasso . . 34. Id. sfogliate cotte al forno ’ ! 35. Pasticetti ripieni o petits vol-au-vent Id. alla Pompadour . 37. Zampe di vitello o di maiale farciti (bas rf». Id. m marinata . . . . 39. Frittata al giambone o salame ! . . . „ m 40. Id. di rognone di vitello o maiale’ » n 6 Tavola 2a — Delle fritture ivi 113 ivi 114 ivi de-soie) j> ivi 115 ivi 116 117 ARTICOLO 9* — Delle f r i t t u r e m a g r e . i . Modo di nettare e preparare il pesce . t »118 o‘ S S araZr n? doll’olio Per figgere i pesci » 119 o. riittura di lamprede . . . • 4- Id. di lumache o chiocciole (escargots ) » ivi