VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia
INDICE 443 5. Frittura di trotoline, tinchette, barbi, ecc. Pag. 120 6. Id. di pesci mezzani d’acqua dolce e di mare ivi 7. Id. di varie qualità di pesci grossi . » ivi 8. Id. di sardelle, triglie, soglie . . . » ivi 9. Id. d’ogni sorta di pesciolini . . . » ivi 10. Id. di rane al n a t u r a l e ..................... « ivi 11. Id. id. alla Sainte-Florentine . . » 121 12. Id. di filetti d’ ogni sorta di pesci alla Sainte-Fiorentine .......................... » ivi 13. Id. di costolette di pesci alla borghese ivi 14. Id. , di pesce alla casalinga . . . . 122 15. Id. d’ogni sorta di pesci alla Villeroy ivi 16. Id. d’ogni sorta di pesci in marinata ivi 17. Id. di merluzzo in vari modi . . . 123 18. Id. d’ogni sorta di pesci alla gratella ivi 19. Id. di pesci in cassette di carta . . ivi 20. Id. di carote, cavolifiori, broccoli . . 124 21. Id. di zuccotti, carciofi, cipolle . . . ivi 22. Id. di fagiuolini verdi e sparagi . . ivi 23. Id. di patate al naturale..................... 125 2 U. Id. di pesci mescolata con legumi. . ivi 25. Croccanti di r a n e ......................................... 26. Frittura di rissoles di r a n e .......................... 27. Id. di croccanti di riso a forma di per fa r c i te ......................................... 28. Id. di crostate di riso farcite . . . 29. Id. di ramequins di polenta alla fontina 30. Id. di crostate di polenta farcite . . 31. Id. di biscottini di polenta . . . . 32. Id. di croccanti di patate . . . . 33. Id. di funghi alla borghese . . . . 34. Id. di frittelle di riso (soubriques) . . 35. Fritelle di patate (soubriques) ..................... 36. Id. d’erbe alla cappuccina..................... 37. Frittura di tortelle di semola alla romana 38 Id. di mele e pere alla contadinesca
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