VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

444 INDICE 39. Frittura d’uova incaciate........................... pag id. farcite alla polonese. . . » 130 41. Frittata alla francese con qualunque purée » ivi * ? « W » ................................ . i v i f ; “ •ïer<ïe........................................................ » ivi U - Id- ai fu n g h i ......................................... ...... ìtì 45. Id. ai tartufi b i a n c h i ..........................» ivi 46. Frittura di patate alla nizzarda per digiuno » 131 47. Frittata di riso per digiuno..........................» ivi 68. Fritture varie per digiuno . . m » ivi ARTICOLO 10. — Del bu e . 1. Avviso necessario a sap er s i ..........................» 132 2. Culatta e pettrina di bue lessate e guernite » ivi 3. Bue braciato Bœuf braisé à la choucroute » 133 4. Lombata o longia di bue alla moda col vino di Madera . .......................................... » ivi 5. Filetto di bue lardato alla giardiniera . . » 134 6. Arrosto di bue allo spiedo all’inglese ( Rostbif ) » ivi 7. Bue arrostito alla borghese e guernito . . » 135 8. Id. stufato in salsa al vino bianco . . . » ivi 9. Costole di bue alla fiamminga . . . . » ivi 10. Bue stufato per ammalati e convalescenti. » 136 11. Costolette di bue sulla gratella alla maitre d’h ô t e l .............................................. b ivi 12. Filetto di bue sulla gratella alla salsa Robert » ivi 13. Sautés di coscia di bue alla lattata di patate» 137 14. Id. di filetto alla maître d’hôtel . . . » ivi 15. Orecchie o nocetta di bue in salsa rémolade » ivi 16 Palato o lingua di bue in salsa forte . . » 138 17. Rognoni di bue alla borghese.....................» ivi 18. Cervelle di bue in salsa bianca . . . . » ivi 19. Intingolo di panciotto alla casalinga (tendron) » ivi 20. Sfaldate (émincés) di bue alla crostata. . » 139 21. Tritume di bue ( Hochis) guernito d’uova . » ivi